有一种食材汇聚了

盐的味道

山的味道

阳光的味道

时间和人情的味道

那就是——腊肉

在农村，每年冬至前后杀猪宰鸡，除了当天吃的肉，剩下的都用来灌香肠、做腊肉。浓香可口的腊肉在家人的味蕾上绽放，尽管各家各户的味道不尽相同，但制作者在其中倾注的心意和饱含的年味最是值得回味，也成为异乡游子舌尖上的乡恋。

谁也没想到，这些古老的工艺让人们获得了一种截然不同的味道，这些经历特殊处理的肉制品甚至有了更加醇厚、鲜美的味道，并糅合和了更多的情感。腊肉上面的金黄色或者烟熏黑，是时间在上面留下的痕迹。

时至今日，这些被时间制造出来的食物，依旧影响着中国人的日常饮食。它们蕴藏了中华民族爱惜食物的传统，也更是世间诸般滋味的特殊感触。腊肉在岁月的洗礼下，显得格外养心养胃。

正如腊肉的名字一样，“腊”，它本身就暗含农历的十二月份。也有人说，腊月的由来，正是由腌制肉干而来的！易经里说：晞于阳而炀于火，曰腊肉。可见它至少在两千年之久。

农家腊肉—家的味道